Pour une vingtaine de sucettes au caramel au beurre salé

Ingrédients :
10 cl de crème liquide entière
100 g de sucre semoule
50 g de glucose ou du miel
10 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel

Mettre la crème liquide, le sucre semoule et le glucose (ou le miel) à bouillir dans une casserole. Lorsque le caramel atteint 118°C (stade du petit boulé), incorporer le beurre et la fleur de sel. Prolonger la cuisson en mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir une couleur caramel foncée.
Verser des petits tas de caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et y déposer un bâtonnet de sucette.
Si le caramel refroidit trop vite dans la casserole, le remettre sur la plaque, feu éteint.

Sucettes glacées beurre salé